22. L’eau chaude peut geler plus vite que l’eau froide dans certaines conditions
Vous avez toujours supposé que l’eau froide gèle plus rapidement parce qu’elle est déjà plus proche du point de congélation, mais l’effet Mpemba prouve le contraire : dans certaines conditions (comme des formes de récipients et des températures spécifiques), l’eau chaude peut en fait geler plus vite que l’eau froide. Cela est dû à l’évaporation, aux courants de convection et aux gaz dissous s’échappant plus rapidement de l’eau plus chaude.
Ce fait physique contre-intuitif a dérouté les scientifiques et les cuisiniers amateurs pendant des décennies. Les personnes de plus de 35 ans qui ont fait des glaçons ou congelé des restes des centaines de fois remettent maintenant en question chaque bac qu’elles ont rempli. C’est le genre de science évidente mais choquante qui donne envie de courir au congélateur et de la tester ce soir.
